Le origini della qualità

I prodotti di norcineria la fanno da padroni per tutto l’arco dell’anno: come nella migliore tradizione contadina, i maiali provengono direttamente da piccoli allevamenti locali, per la maggior parte a conduzione familiare.
Anche i bovini provengono da stalle della Garfagnana; il rapporto di fiducia sviluppato nel corso del tempo con gli allevatori locali permette una fattiva collaborazione per ricercare continuamente la migliore qualità.

Fabio e Paolo hanno creato un gruppo di lavoro con altri ricercatori del gusto che come loro condividono la passione per la qualità

Luigi Vanni
Una vita dedicata alla natura e alla produzione di carni pregiate. Ai piedi del Parco delle Alpi Apuane alleva da sempre bovini di razze storiche a cui si aggiungono suini pregiati come la Cinta senese.

Paolo Magazzini
L’alta Garfagnana è la zone in cui la vocazione per la coltivazione del farro è più radicata. Qui di ottengono le migliori produzioni agricole, e ancora oggi si produce il pane di patate, cotto nel forno a legna come tradizione insegna.

Andrea Bertucci
Senza dubbio è stato il primo ricercatore enogastronomico della nostra valle. La numerose apparizioni televisive mostrano un instancabile viaggiatore che continua a raccogliere e tramandare quelle leggende gastronomiche che purtroppo al giorno d’oggi non tutti sono in grado di ascoltare.

Benedetto Galgani
Quando un artigiano lavora col cuore diviene un arista. Benedetto è per tutti la massima espressione della produzione dolciaria… con un solo difetto: esige sempre ingredienti di prima qualità.

Miria Consolati
Come il Re Mida, trasforma in oro colato il frutto delle suo olive: un olio superbo, ma delicato. Ci sono le confetture, preparate da mani esperte solo con i prodotti dei suoi frutteti biologici, e il migliore miele di castagno e di acacia.

Rolando Bellandi
Una famiglia da sempre impegnata nella norcineria e nella ricerca della qualità, ottenuta esaltando i sistemi tradizionali, le speziature particolari e le stagionature accurate. I risultati di tanta attenzione sono stati scelti dai migliori ristoranti italiani.