Un sigillo di qualità
Antica Macelleria difende la ricchezza della tradizione culinaria toscaca e da a tutti voi la possibilità di assaporare prodotti di grande qualità. Abbiamo prodotti che hanno ottenuto il prestigiose Presidio SlowFood, come il biroldo e il proscitto Bazzone, mentre dall’Alta Garfagnana arriva il gustoso farro IGP. Non manca altro che sedersi a tavola e scoprire i vecchi sapori della nostra terra.
Un tempo le varianti erano pressoché infinite e ogni famiglia custodiva con orgoglio un ingrediente segreto che rendeva speciale il suo biroldo.
Con la comparsa del grano, il farro ha subito un “momento di crisi”, ma non in Garfagnana dove è stato sempre coltivato e ancora oggi è brillato negli antichi mulini a pietra.
In Garfagnana e in una parte della Valle del Serchio è tuttora viva la tradizione del pane di patate, chiamato anche “garfagnino”.
Il prosciutto Bazzone deve essere tagliato a coltello: non solo per la sua dimensione ma anche per esaltarne le caratteristiche organolettiche.